A beterraba é um tubérculo, muito rico em vitaminas do complexo A, B e C. Possuidora de índices elevados de fósforo, magnésio, zinco e potássio, o consumo de beterraba é muito indicado no tratamento das anemias e problemas de fígado. A beterraba é um alimento diurético e com alto poder revitalizante, que combate a prisão de ventre e o colesterol mau, problemas gastrointestinais em geral, a pedra no rim, a artrite e reforça o sistema imunitário. De salientar, que a maior concentração de sais minerais da beterraba não se encontra no tubérculo, mas sim nas folhas que podem ser adicionadas nas sopas. O consumo da beterraba é aconselhado em todas as dietas equilibradas, quer seja crua, cozida, em saladas, sumos e batidos.
