Gastronomia da Beira Baixa

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Rancho à Moda de Viseu

*Para 10 pessoas

½ galinha, 500 grs de carne de vaca de cozer (aba carregada), 500 grs de entrecosto, 1 chouriço de carne, 200 grs de toucinho entremeado, 300 grs de grão, 1 kg de batatas, 4 cenouras, 2 couves portuguesas, 400 grs de macarrão ou de macarronete, sal, cominhos, azeite (facultativo).

De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.

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