O aipo pode ser comido cru em saladas, ou em sopas e guisados. Pode ainda ser utilizado em sumo fresco com umas gotas de limão, com um ótimo efeito refrescante e tonificante. Está indicado no tratamento de edemas (retenção de líquidos), cálculos renais, ácido úrico, gota, artritismo, reumatismo, hipertensão, baixa os níveis de colesterol e é também recomendado no tratamento da obesidade, porque favorece a perda de peso de forma natural. O sumo é ótimo como remineralizante e tonificante geral do organismo. Recomendável no tratamento da depressão é também aconselhado como preventivo do esgotamento cerebral.